Ce breton d'origine, amoureux du Pays basque et du rugby a fait ses premières armes dans les années 90, placées sous le signe du bistrot gastronomique.
« On sortait d'une époque où la mise en scène et le décorum avaient fait disparaître le plaisir et la convivialité. A mon avis, la cuisine, la grande ou la petite, doivent rapprocher les gens, et non les isoler autour d'une même table.
En fait, chez Léonie, nous encanaillons la grande cuisine !
Création, recréation, ou encore mieux, de la récréation !

Nous aussi, nous sommes là pour nous faire plaisir ! »