« Chez Léonie », c'est une histoire de rencontres.

D'abord celle de Manu et Martin, deux amoureux du Pays basque et de la bonne chère. Rencontre ensuite avec un lieu, cette petite salle un peu à l'écart du centre-ville, qui accueille les gourmands depuis 1930.
Et puis et surtout, rencontre avec les clients. « Entre l'idée que nous avions au départ, celle d'un bar à vin pas trop près de la côte, et ce que « Chez Léonie » est devenu, explique Manu, il y a eu des centaines de rencontres avec nos clients ».

Et ceux-ci ont « accroché » à la carte, celle d'un bistrot gourmand qui revisite avec plaisir les valeurs sures de la terre et de la mer. « Notre bonheur, c'est d'avoir réussi à faire de « chez Léonie » une Maison, Etchea en basque, affirme Martin. C'est-à-dire un endroit qui, plus encore qu'une tradition, a une identité ».